カルボナーラ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
カルボナーラです。
炭焼き職人って意味のため、
仕上げにたっぷり黒胡椒をたっぷりかけます。
ソースは卵黄と生クリーム、、、ですが、
現地では生クリームでなく、オリーブオイル。
でも、僕は生クリーム大好きなので。
塩味にはパンチェッタ！
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
パティス・ガストロノミー協会
東京都渋谷区神宮前6-7-16 グルー原宿３階
TEL:03-6427-2482 FAX:03-6427-2483
patis_harajuku@ybb.ne.jp
◎ホームページ http://patis-swing.net/
◎メインブログ http://patisweet.exblog.jp/
◎今月のスケジュール http://patisdesu.exblog.jp/
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パティスの今日のお昼ごはん
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カルボナーラです。
炭焼き職人って意味のため、
仕上げにたっぷり黒胡椒をたっぷりかけます。
ソースは卵黄と生クリーム、、、ですが、
現地では生クリームでなく、オリーブオイル。
でも、僕は生クリーム大好きなので。
塩味にはパンチェッタ！
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by hakaenoshokutaku
| 2012-10-17 09:16
茄子とトマトのミートソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
秋になったので、茄子。
夏の名残のトマト。
この前のソーセージの残りの粗挽き肉。
ニンニク、エシャロットもぜ〜んぶまとめて、
炒めてから一緒にトマト缶で煮込んで塩、胡椒、ちょっとハーブ。
オレガノとか、、、もちろんエスビーさんの！
味のポイントはドライトマトのオイル漬け。
これを刻んでいれると、味がしまります。
アグロモンテ/チェリートマトオイル漬けセミドライ200g
200g入りと１kgの瓶がありますが、１kgの方がおいしいのはなんで？
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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秋になったので、茄子。
夏の名残のトマト。
この前のソーセージの残りの粗挽き肉。
ニンニク、エシャロットもぜ〜んぶまとめて、
炒めてから一緒にトマト缶で煮込んで塩、胡椒、ちょっとハーブ。
オレガノとか、、、もちろんエスビーさんの！
味のポイントはドライトマトのオイル漬け。
これを刻んでいれると、味がしまります。
アグロモンテ/チェリートマトオイル漬けセミドライ200g
200g入りと１kgの瓶がありますが、１kgの方がおいしいのはなんで？
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-24 02:14
ハンバーグ
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パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3連休、ソーセージの会をやるために、
粗挽き肉を山ほど、注文しました。
ホントに山だった。
業務用のお肉屋さんにお願いしてるのですが、
ものすごくいいお肉です。
スーパーのミンチとぜんぜん違って、
にくにくしい！
パティスのソーセージの中身は、肉とハーブ程度とシンプル。
それにエシャロットや卵、つなぎを加えるとハンバーグ。
ですので、今日のまかないはハンバーグ。
にくにくしいハンバーグでした。
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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3連休、ソーセージの会をやるために、
粗挽き肉を山ほど、注文しました。
ホントに山だった。
業務用のお肉屋さんにお願いしてるのですが、
ものすごくいいお肉です。
スーパーのミンチとぜんぜん違って、
にくにくしい！
パティスのソーセージの中身は、肉とハーブ程度とシンプル。
それにエシャロットや卵、つなぎを加えるとハンバーグ。
ですので、今日のまかないはハンバーグ。
にくにくしいハンバーグでした。
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-18 23:12
クロックムッシュ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の朝ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今日は、夜まで食事の時間がとれないだろう、、、
でも朝も忙しいし、、、
こんな時のために、いつも冷凍庫にクロックムッシュを常備してます。
普通の食パンでいいんです。（→コレはビゴさんですけど）
缶詰のホワイトソースでいいんです。（→コレは手作りベシャメルですけど）
市販のハムでいいんです。（→コレは自家製ベーコンですけど）
あ〜、嫌な人です。
適当にはさんで、冷凍しておきます。
そのまま、市販のチーズをかけて
（→コレはホントにスーパーで買ったものですけど）
焼くだけでいいので便利だし、
チーズのおかげでエネルギー充電できます。
カプチーノなしでは、１日が始まりません。
これだけは譲れない朝の儀式。
もちろん、豆は「ラバッツア」で！
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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今日は、夜まで食事の時間がとれないだろう、、、
でも朝も忙しいし、、、
こんな時のために、いつも冷凍庫にクロックムッシュを常備してます。
普通の食パンでいいんです。（→コレはビゴさんですけど）
缶詰のホワイトソースでいいんです。（→コレは手作りベシャメルですけど）
市販のハムでいいんです。（→コレは自家製ベーコンですけど）
あ〜、嫌な人です。
適当にはさんで、冷凍しておきます。
そのまま、市販のチーズをかけて
（→コレはホントにスーパーで買ったものですけど）
焼くだけでいいので便利だし、
チーズのおかげでエネルギー充電できます。
カプチーノなしでは、１日が始まりません。
これだけは譲れない朝の儀式。
もちろん、豆は「ラバッツア」で！
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-15 22:01
チキンライス
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスのまかないの定番のひとつ、
チキンライスです。
トマトソースが決めて。
この夏、はまっていた「アグロモンテ」のトマト瓶ソース。
カルディとかで売ってます。
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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この夏、はまっていた「アグロモンテ」のトマト瓶ソース。
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-13 01:05
ジャージャー麺とピリ辛胡瓜
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ジャージャー麺とピリ辛キュウリ。
夏の定番。
今年の食べおさめ。
とか言いながら、もう一度くらい、食べ納めがありそうな
暑い毎日です。
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-12 01:19
エシレバターとパンと温野菜
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
エシレバターと奥沢「クピド！」パン。
それなのに、ワインない食卓なんて、、、、。
就業中でした。。。。
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-10 20:03
ブルターニュのガレット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＜真夏のトマトサラダ＞
元気になるため、毎日、トマトを食べています。
リコピンいっぱい。
二日酔いにもよいような、、、
＜ブルターニュのガレット＞
メインはガレットです。
フランス、ブルターニュ地方の郷土料理。
あのあたりは寒くて、そば粉の産地なので、そば粉を使うのです。
もちろん、これもそば粉入り。
信州の、、、、
＜ブルターニュのガレット＞あらため、＜信州のガレット＞？
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
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メインはガレットです。
フランス、ブルターニュ地方の郷土料理。
あのあたりは寒くて、そば粉の産地なので、そば粉を使うのです。
もちろん、これもそば粉入り。
信州の、、、、
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-08 21:53
マッシュルールサラダ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
マッシュルールサラダ
マッシュルームは生のまま、半分、あるいは四つ切りにして、
プルコレモンをたっぷりかけておき、
その上から、オリーブオイルをどどど〜〜、ゲランドの塩をひとつまみ。
しばらく置いておいてから、
野菜と混ぜるだけなのですが、
なんで、こんなにおいしいのでしょうか。
今日はバターロールも焼いてみました。
な〜んていうと、ちょっと余裕のある人みたい。
ウソです。
新しい粉を試したかったのでした。
気合いの入っていない、巻き方で、、、
by 鈴木博士（ Hakase Suzuki ）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
パティスガストロノミー協会
http://www.patis-swing.net/
http://patis-swing.net/
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前6-7-16 グルー原宿３階
TEL:03-6427-2482 FAX:03-6427-2483
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その上から、オリーブオイルをどどど〜〜、ゲランドの塩をひとつまみ。
しばらく置いておいてから、
野菜と混ぜるだけなのですが、
なんで、こんなにおいしいのでしょうか。
今日はバターロールも焼いてみました。
な〜んていうと、ちょっと余裕のある人みたい。
ウソです。
新しい粉を試したかったのでした。
気合いの入っていない、巻き方で、、、
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-08 00:45
牛茄子＆冷凍餃子
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお夕食
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
牛茄子＆冷凍餃子
冷凍餃子って、冷凍庫にないと不安になりませんか？
あまり大きな声ではいえませんが、、、
こでなくちゃ、というのはないのですけれど、
ビールで流し込んじゃいいますから。
なんだかバタバタしていて、
気がついたら、相当、このブログをほおっておいたんですね。
また、がんばります。
（by 鈴木博士）
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●日々のブログ http://ameblo.jp/patisfrance-f-academy/
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あまり大きな声ではいえませんが、、、
こでなくちゃ、というのはないのですけれど、
ビールで流し込んじゃいいますから。
なんだかバタバタしていて、
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by hakaenoshokutaku
| 2012-09-07 01:02
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