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パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

ハンバーグカレー

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パティスの今日の晩ごはん
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なんか、忙しいですね。
作り置きしている冷凍ものがありがたい。

ハンバーグは逢い引き、、、いや、合い挽きです。

とにかく
お肉1キロ分をハンバーグにして、冷凍しておきます。
焼いてから冷凍です。

カチコチのハンバーグを
生クリーム+カレー粉で煮込みながら、
解凍すると、ハンバーグカレー。

今回、ターメリック多すぎですな、どう見ても、、、。


それにしても、
逢い引きって、ノスタルジックな響き。
いい時代だったよなあ。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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# by hakaenoshokutaku | 2011-06-08 23:18

質素なピッツア

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パティスの今日の朝ごはん
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パンの講座が続いているので、パン生地が残っています。
いつもの豪快なピッツアではなく、チーズだけでシンプルに。

タバスコたっぷり、ふりかけます。

あ、イタリアにはタバスコないんですヨ。

タバスコはアメリカ生まれ。
ナポリタンは日本生まれ。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-06-05 19:52

オムライス

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パティスの今日のお昼ごはん
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パティスのまかない頻度でベスト10に入る
正統派オムライスです。

何が正統派かって?

市販のケチャップ使っていません。

そもそも、パティスにはケチャップとか、
とんかつソースといったものがありません。

横浜開港150周年だとかで、
やたらと、テレビで、横浜の「ニューグランドホテル」のナポリタンが出ています。
「ニューグランドホテル」がナポリタン発祥だとか。
由緒正しきナポリタンは、ケチャップは使っていないそうです。
今度、食べに行ってみようかな。


おフランスかぶれの僕は、
もちろん、ケチャップだって、作ります。

トマト缶をミキサーでピュレにし、
ニンニク、甘口シェリー、ビネガーを煮詰めます。
ペースト状になるまで、じっくりと。
塩、胡椒は、味を見てから。

オムライスの中身、
今回は鶏肉とマッシュルーム。
ウサギ肉があると、もっと、はしゃげるんですが、、、。

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# by hakaenoshokutaku | 2011-06-05 00:45

生姜焼き

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パティスの今日の晩ごはん
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パティスのまかない、定番のひとつ。
豚の生姜焼き。
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豚肉は、しゃぶしゃぶ用のうす〜いの、
エコノミックなので十分です。

お肉をソトワール(一応、フランスの鍋を使ったりして、、)に
パックから出したままの形で敷き込みます。
お肉をはがしたりしない、くっついてるままでよいです。

生姜、醤油、梅酒、砂糖を、ガーっとミキサーにかけ、
ドロリとした液体を、たっぷりと回しかけ、
後はオーブンで焼きます。

かんた〜ん。

しかし、ウマイ!

その秘訣は、砂糖にあり。
ベルジョワーズ(フランスの甜菜糖)を使用しています。
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この甘さ、醤油と相性ばっちり。
ブリ照りにも!

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# by hakaenoshokutaku | 2011-06-03 01:26

ピッツア

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パティスの今日のお昼ごはん
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先週仕込んだパン生地が、
「私をピッツアにして〜」と、言っているような気がして。

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淡路島の真っ白い玉葱をいただいたしね。

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もちろん、トマトソースも作ってますよ。
今回はプチトマトで。
プチトマトで作ると、味が濃厚〜。おすすめです。


さて、星、いくついただけますでしょうか?

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今宵は、ペルノーとともに…。

リカールやサンブーカより、
ペルノーの方が、洒落てるのでありんす。

昼間から、失礼いたしました。

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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-31 01:02

リエット&ルヴァン

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パティスの今日の朝ごはん
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リエットは、ビストロ定番の前菜。
豚肉のペーストといったところでしょうか。

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昨日、ノリエット永井シェフの講習会で、
リエットを教えてくれました。

ノリエットのリエット。

洒落てませんか?

僕は、豚の三枚肉を使うけど、
永井さんは、肩ロース。

へえ〜。
勉強になったなあ。
背脂も入れて、脂の甘味がいい感じ。

一晩置いて、味が落ち着きました。
昨日の皆さん、ごめんなさいね。
(僕って、イヤな人?)

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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-29 01:40

コテ・ド・ポーク

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パティスの今日のお昼ごはん
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今日は「ノリエット」永井シェフ講習会。
終わってから、一緒にランチです。

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骨付きの豚ロース。
厚さ3cmです。

フライパンで、四方、側面をきちんと焼いてから、オーブンへ。
マスタードと塩で味付け。

脂がうまいッスね!!!  と、喜んでもらえました。
気持ちのいい、食べっぷり。

ビストロもやってる、永井さん相手なので、
気合い入れたの、わかってるかなあ。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-27 21:27

バジル&トマトのパスタ

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パティスの今日のお昼ごはん
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新緑、美しい季節。
ハーブが元気です。

トマトとバジルって、
どうして、こんなに合うんだろうか。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-26 20:14

お刺身

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パティスの今日の晩ごはん
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お刺身がないと、生きていけません。

前はこんなじゃなかったのに、
赤いちゃんちゃんこ以来、
お刺身と炊きたてご飯の日が多くなってしまった。
あ〜〜。

カツオは表面をさっとグリルして、
バルサミコを煮詰めたソースをたっぷり、、、。
ザ・日本食ではないぞ、と、抵抗してみたりして。

ここから近いところでは、
「ノリエット」さんの下高井戸、
「サザエさん」の桜新町がお魚やさん充実してますよ。
渋谷、東急プラザの地下もいいですね。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-25 22:36

グレープルーツ

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パティスの今日の朝ごはん
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ちょっと風邪気味。
夏風邪?、、、まだ、違いますね。

ですので、
とりあえず、ビタミンC 補給!
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さらに
風邪の菌を退治!
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つまり、アルコール消毒ですね。

これが、グレープルーツによく合うんです。
オレンジのお酒「ソミュール」(ドーバー洋酒)を
をたっぷりかけて、冷蔵庫で
冷た〜くしてから、いただきます!


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# by hakaenoshokutaku | 2011-05-24 00:39

パティス・日々の食卓日記
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