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パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

お刺身

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パティスの今日のお昼ごはん
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お刺身_b0212978_531365.jpg


お刺身大好き!
1ヶ月食べないと、機能が低下してしまうので、
(いったい、何の機能なんだ、、、?)
恵比寿へひっと走り。

恵比寿駅、ロータリーの反対、すぐのところに
昭和の雰囲気を漂わせる魚やさんがあり、

元気なおばちゃん、いえ、お姉さんが
『おにいさ〜〜〜〜ん』と、迎えてくれるので、
調子にのってしまい、いつも、結果、たくさん買わされてます。

お刺身の盛り合わせが、ホントにモリモリですごいのですが、
僕は、自分の好みの厚みで食べたいので、サク派。
マグロはなかり、ぶ厚く切るのが好き。

マグロのサクを買ってきたら、すぐにキッチンペパーにくるんで、
水分をとっておくと、おいしくなるです。

買ってきた日にすぐ食べるものと、
中1日おいて、水分をしっかりとってからのものとは、
全然、お味が違いますヨ。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-23 00:46

ハンバーグ

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今日のパティスの晩ごはん
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ハンバーグ_b0212978_617219.jpg


久しぶりにハンバーグ。
冷凍庫にずっと残っていて、
気になっていたものですから。

お肉2キロ分で、タネを作って、
焼いてから冷凍しておいてます。

今日の気分は目玉焼きでなく、ポーチドエッグ。
ソースとからめると、おいしんだ!

ハンバーグ_b0212978_6265593.jpg




# by hakaenoshokutaku | 2012-01-22 06:24

オニオングラタンスープ

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パティスの今日のお昼ごはん
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オニオングラタンスープ_b0212978_655049.jpg


冬の、寒い日のお楽しみ。

よ〜く炒めた玉葱を陶器に入れ、
スープストックを注ぎ、
チーズをのせて焼いておいたバゲットをのせて、
オーブンで焼きます。

黒胡椒をたっぷりかけて、
グラグラしているのをいただくと、、、、

やっぱり、口の中、ヤケドしちゃいます。
なのに、毎度、こりません。


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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-18 02:04

牛肉炒飯

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パティスの今日の晩ごはん
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先週末、テレビ番組『チューボーですよ」を見ました。
ゲストは本木雅弘くん。
メニューは牛肉チャーハン。
巨匠・堺正章さんと二人並んで、
鍋をあおっているのに触発され、
もう、牛肉チャーハンが作りたくてしょうがなくなり、、、

牛肉炒飯_b0212978_5305113.jpg

牛肉炒飯_b0212978_531154.jpg


カメラ隊の技術不足で、
華麗な、あおりが表現されていませんが、、、

牛肉炒飯_b0212978_5344857.jpg


素材は、負けてませんヨ。
なんたって、自家製のローストビーフの細切りですからね〜。


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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-17 05:37

ホワイトアスパラガス

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パティスの今日のお昼ごはん
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ホワイトアスパラガス_b0212978_22454963.jpg


ヨーロッパでは、春の兆しが見え始める頃、
ホワイトアスパラガスが出回ります。
日本のふきのとうみたいなものでしょうか。

ホワイトアスパラガスには、
身体の中の毒素を出す働きがあるとか。
冬の間にいろいろ溜め込んでしまいかすら。

ホワイトアスパラガス_b0212978_2250928.jpg


まだ、ちょっと早いとは思うのですが、
今はいつでも何でも手に入るのですね。
白ワインとバターでソテーし、
歯ごたえのあるのを、たっぷりといただきました。

これで、いろいろ溜め込んでしまったものを、、、?

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-15 22:50

パティス・日々の食卓日記
by hakaenoshokutaku

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