パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

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おそば弁当

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パティスの今日のお昼ごはん
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先週、ジャパンケーキショーがありました。
、、、ので、そこでお弁当いただきました。

そうでもないと、お蕎麦って食べないです。
蕎麦やで遊ぶ年頃なんですが、
ど〜も、まだ焼き肉派。

いつまで焼き肉派でいられるか、
僕にとっては、大きな問題です。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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by hakaenoshokutaku | 2011-10-17 21:48

鯛の岩塩包み

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パティスの今日の夜ごはん
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鯛です。
まず、ウロコを落とします。

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塩のメレンゲで、覆っちゃいます。

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ちょっと怖い顔ですが、これはたぶん、養殖もの。
天然のお魚はもっと怖い顔をしています。
荒波にもまれますから。
人間さまも同じでしょうか。

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オーブンで約1時間。
岩塩包みの出来上がりです。

知人の退職祝い、お疲れさん会、
豪勢に鯛を焼きました。
お肉より、お魚がよいワ、、、とのリクエストでしたので。
前菜は、白身魚のカルパッチョにしました。

でも肉食男子の僕のわがままも聞いてもらい、
この後、仔牛のソテーも焼いちゃいましたけど。

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デザートもたっぷり。
結構、飲んでましたが、確か、このお菓子を持ってきてくれた人は、
車だったような、、、、


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-12 23:33

ケイクサレ

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パティスの今日のお昼ごはん
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千歳烏山「ラヴィエイユフランス」木村シェフのケイクサレ。
ご本人と同じように、詰まっています。
チーズたっぷり、具もたっぷり。
しっとりしてました。
これをワイン無しで、、、は、ちょっとねえ。

ちょっと前は、ケイクサレって「???」でしたが、
今は普通のアイテムになっているようで、
トントンはうれしいです。

それにしても、右のホウレンソウ。
色がきれいに残っていて、美しいです。
(写真がヘタでごめんなさい)

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-12 09:23

カツ丼

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パティスの今日のお昼ごはん
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丼もの、大好き!
カツ丼がないと、たぶん、生きていけませんが、
外で、カツ丼を食べたことがありません。

正統派カツ丼を知らないので、多くを語れず、
僕のカツ丼がすごいのか、すごくないのかは、わかりません。

世の中、草食系、、、とか言ってますが、
僕はあくまでも、どこまでも肉食男子。
ガンガン食べる男子が少ないですよね。
…って、「ラヴィエイユフランス」木村シェフと話してたところ。

K-1スタイルの木村シェフから見ればねえ、、、、。


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-10 01:23

キムチ

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パティスの今日のお昼ごはん
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初めて韓国に行ったのは、かれこれ、20年前?
その時、自分のルーツがあると思ったくらい、
懐かし〜、感じを受けました。

釜山の海から、遠く、日本海を望んだ時、
自分の祖先がここから、日本へ渡ったのか、、、と、
そんな気にさえなったほどです。

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だからか、キムチが大好きで、
人の3倍、いえ、5倍は食べます。10倍か?

成城石井の、おいしいですよね。
写真は、どこかのデパートで買ったものですが。
いつか、あ●●さんがお土産で持ってきてくれた
フルーツ入りのも、かなりおいしかったです。
あ●●さん、また、お願い致しますデス。

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-05 19:05

手長海老パスタ

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パティスの今日の夜ごはん
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「ご長寿会」と勝手に名前を付けた集まりを時々しています。

元気に長寿を全うするために、
美味しい物食べて、飲んで、会話し、笑顔になろう、、、が目的の
プライベートな、なんとなく、いつものメンバーな会。

外で食べることもありますが、
ここで集まると、時間も気にしなくてよいので、
仕事が終わった順に、やってきます。

別の会のために仕入れた手長海老がありましたので、
パスタにしました。
あるもので、まかなうのが基本で、決して気張らない。
そうでないと、お互い大変です。
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いただきものの、スパークリングも。
あ、、、これは、前菜です。
あくまでも。

この後、脈略なく、料理が続きました。
ご長寿会は、本当によく食べ、よく飲み、
最後はダンスも出ます?

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-01 21:45

パティス・日々の食卓日記
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