パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

ペンネランチ

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パティスの今日のお昼ごはん
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面食い、
いえ、麺食いなので、
パスタも大好きで、特にペンネ好き。

ペンネは、ペンの先に似ていることから付いた名前ですが、
ペンの先と言ったところで、
どの辺の年齢層までがわかるのか。。。。

最近、たとえ話の具体例に困ります。
先日は、和菓子の求肥(ぎゅうひ)の話をしたら、
若いお嬢さんは、目がハテナマークになってました。
いろいろ苦労な毎日です。

ペンネは、ペンネでも、僕は、ペンネ・リガーテ派。
表面に細い溝がたくさん付いているペンネです。
ソースのからまりがよいですからね。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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# by hakaenoshokutaku | 2012-03-06 23:51

天丼

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パティスの今日のお昼ごはん
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ガッツリ天丼。
出来合いの天婦羅、手抜きですが、
ある意味、感動!

海老、大きくなるもんですね。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-03-03 22:34

ホワイトアスパラガス

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パティスの今日の晩ごはん
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理想的な厚みのロースを手に入れたので、
揚げたくなってしまいましたが、
今回は、トンカツがメインではありません。

主役はホワイトアスパラガス。
春の象徴です。

気付けば、もうすぐ3月。
ホワイトアスパラガスが出始めているワケだ。

ホワイトアスパラガスは冬の間、
溜め込んでしまったいろいろなものを
解毒してくれそうです。

僕の場合、
3〜4本じゃ、足りません。


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# by hakaenoshokutaku | 2012-02-26 01:38

オムライス

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パティスの今日のお昼ごはん
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中は正統派チキンライスのオムレツです。
特製トマトソースたっぷり。

ここのところ、ピッツアの講習が続いているので、
毎日、トマトソースを煮ています。

鍋いっぱいにトマトソースがいつもあって、
そこから好きなだけ使う、、、、
こういうことに、非常にシアワセを感じる僕って?


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# by hakaenoshokutaku | 2012-02-23 01:58

マッシュルームサラダ

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パティスの今日のお昼ごはん
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不摂生が続きましたので、お腹にいろいろ溜まりました。
こういう時は、シンプルな
マッシュルームを生のまま、ゴロゴロサラダに。

タニタさんのオシエで、
具は大きく切るのがよいようです。
よく噛むようになるし。

マッシュルーム、1パック食べると、
お〜!
絶好調?

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# by hakaenoshokutaku | 2012-02-20 07:59

お寿司

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パティスの今日の夜ごはん
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蝶よ、花よ、、、のバレンタイン週間、
世の女性陣のため、連日、奮闘しました。

こういう時期、自分のことはおろそかになりがちで、
普段、食について、偉そうなこと言っておきながら、

すみません、、、
買い食い生活してました。

お寿司の詰め合わせが魅力的だったもんで、、、から始まり、
ついつい、カツ丼セットなんかも買っちゃったり。
イケナイと思いながら、
こういうサイクルにはまると抜けられないのもんですね。

怒濤の2週間が終わりましたので、
また、ちゃんとした食生活に戻ります。

ご心配ありがとうございました。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-02-18 01:56

ロシア風ハンバーグ

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パティスの今日のお昼ごはん
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何がロシア風かというと、
ハンバーグだというのに、ミンチ肉ではないところ。

ステーキ用ロースを、大胆に刻む。
ニクニクしい食感いっぱいのハンバーグです。
仕上げのサワークリームは、
中沢さんに注文忘れたので、省略。

ご心配いただいておりますが、
日々、がんばっております!

しかし、忙しい、、、、
心を亡くすとは、よく言ったもんだ。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-02-08 17:53

子持ちガレイの煮付け

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パティスの今日のお昼ごはん
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良く行く買い物コースのひとつに、
渋谷東急プラザの地下があります。
駐車場があるから便利だし。

魚やさんがなかなか魅力的で、
おっちゃんがいい味、出してます。

おっちゃんに、
子持ちガレイを押しつけられ?
卵たっぷりのを煮付けにしました。

生姜、醤油、飲みかけの赤ワイン、
砂糖は、上白糖だと、イメージの味になりません。

いつもの『ヴェルジョワーズ』ですよ〜。


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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-31 01:28

ミートソース


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パティスの今日のお昼ごはん
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ミートソース、
イタリア風にいうと、ボロネーゼ。

本来は、フェトチーネを使うのですが、
僕はリングイネが好きです。

上から、パルメジャーノ・レッチャーノをたっぷりかけて。
けっして、緑の筒状のチーズじゃありませんよお〜。


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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-30 01:12

焼き芋で〜す!

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パティスの今日のおやつ
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四国の方に、金時芋をいただきました。
オーブンペーパーにくるんで、
鍋に、1カップくらいのお水を入れて、
ちょろ火で、1時間。

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しあわせっ!!!



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# by hakaenoshokutaku | 2012-01-27 17:51

パティス・日々の食卓日記
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