パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

カルボナーラ

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パティスの今日のお昼ごはん
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カルボナーラです。
炭焼き職人って意味のため、
仕上げにたっぷり黒胡椒をたっぷりかけます。

ソースは卵黄と生クリーム、、、ですが、
現地では生クリームでなく、オリーブオイル。

でも、僕は生クリーム大好きなので。

塩味にはパンチェッタ!

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )

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# by hakaenoshokutaku | 2012-10-17 09:16

茄子とトマトのミートソース

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パティスの今日のお昼ごはん
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秋になったので、茄子。
夏の名残のトマト。
この前のソーセージの残りの粗挽き肉。

ニンニク、エシャロットもぜ〜んぶまとめて、
炒めてから一緒にトマト缶で煮込んで塩、胡椒、ちょっとハーブ。
オレガノとか、、、もちろんエスビーさんの!

味のポイントはドライトマトのオイル漬け。
これを刻んでいれると、味がしまります。

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アグロモンテ/チェリートマトオイル漬けセミドライ200g

200g入りと1kgの瓶がありますが、1kgの方がおいしいのはなんで?


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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-24 02:14

ハンバーグ

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パティスの今日のお昼ごはん
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3連休、ソーセージの会をやるために、
粗挽き肉を山ほど、注文しました。
ホントに山だった。

業務用のお肉屋さんにお願いしてるのですが、
ものすごくいいお肉です。
スーパーのミンチとぜんぜん違って、
にくにくしい!

パティスのソーセージの中身は、肉とハーブ程度とシンプル。
それにエシャロットや卵、つなぎを加えるとハンバーグ。

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ですので、今日のまかないはハンバーグ。
にくにくしいハンバーグでした。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-18 23:12

クロックムッシュ

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パティスの今日の朝ごはん
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今日は、夜まで食事の時間がとれないだろう、、、
でも朝も忙しいし、、、
こんな時のために、いつも冷凍庫にクロックムッシュを常備してます。

普通の食パンでいいんです。(→コレはビゴさんですけど)
缶詰のホワイトソースでいいんです。(→コレは手作りベシャメルですけど)
市販のハムでいいんです。(→コレは自家製ベーコンですけど)

あ〜、嫌な人です。

適当にはさんで、冷凍しておきます。
そのまま、市販のチーズをかけて
(→コレはホントにスーパーで買ったものですけど)
焼くだけでいいので便利だし、
チーズのおかげでエネルギー充電できます。

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カプチーノなしでは、1日が始まりません。
これだけは譲れない朝の儀式。
もちろん、豆は「ラバッツア」で!


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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-15 22:01

チキンライス

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パティスの今日のお昼ごはん
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パティスのまかないの定番のひとつ、
チキンライスです。

トマトソースが決めて。
この夏、はまっていた「アグロモンテ」のトマト瓶ソース。

カルディとかで売ってます。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-13 01:05

ジャージャー麺とピリ辛胡瓜

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パティスの今日の晩ごはん
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ジャージャー麺とピリ辛キュウリ。
夏の定番。
今年の食べおさめ。

とか言いながら、もう一度くらい、食べ納めがありそうな
暑い毎日です。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-12 01:19

エシレバターとパンと温野菜

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パティスの今日のお昼ごはん
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エシレバターと奥沢「クピド!」パン。
それなのに、ワインない食卓なんて、、、、。

就業中でした。。。。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-10 20:03

ブルターニュのガレット

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パティスの今日のお昼ごはん
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<真夏のトマトサラダ>

元気になるため、毎日、トマトを食べています。
リコピンいっぱい。
二日酔いにもよいような、、、

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<ブルターニュのガレット>

メインはガレットです。
フランス、ブルターニュ地方の郷土料理。
あのあたりは寒くて、そば粉の産地なので、そば粉を使うのです。
もちろん、これもそば粉入り。
信州の、、、、

<ブルターニュのガレット>あらため、<信州のガレット>?


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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-08 21:53

マッシュルールサラダ

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パティスの今日のお昼ごはん
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マッシュルールサラダ

マッシュルームは生のまま、半分、あるいは四つ切りにして、
プルコレモンをたっぷりかけておき、
その上から、オリーブオイルをどどど〜〜、ゲランドの塩をひとつまみ。

しばらく置いておいてから、
野菜と混ぜるだけなのですが、
なんで、こんなにおいしいのでしょうか。

今日はバターロールも焼いてみました。
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な〜んていうと、ちょっと余裕のある人みたい。

ウソです。
新しい粉を試したかったのでした。
気合いの入っていない、巻き方で、、、

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )

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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-08 00:45

牛茄子&冷凍餃子

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パティスの今日のお夕食
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牛茄子&冷凍餃子

冷凍餃子って、冷凍庫にないと不安になりませんか?
あまり大きな声ではいえませんが、、、
こでなくちゃ、というのはないのですけれど、
ビールで流し込んじゃいいますから。   

なんだかバタバタしていて、
気がついたら、相当、このブログをほおっておいたんですね。
また、がんばります。

(by 鈴木博士)
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# by hakaenoshokutaku | 2012-09-07 01:02

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