パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

自家製リコッタのピザ

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パティスの今日のお昼ごはん
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自家製ピッツアです。
生地も、ソースも、リコッタも、ぜんぶ自家製。
自分の好みに作ってるのですから、おいしいワケです。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )

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# by hakaenoshokutaku | 2013-06-21 00:59

鶏の白レバー

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パティスの今日のお昼ごはん
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鶏の白レバーを唐揚げにしました。
白レバーは言ってみれば、鶏のフォワグラ。
普通のレバーより、味がキレイです。

夜の飲み会でよく作るのですが、
いわゆるレバー臭さがないので、レバーが苦手な人でも、
「おいしい!」と食べてくれます。

エネルギーが足りなくなりそうな時、いいですよ。
エネルギーが無くなってしまってからだと、食べるのがキツイので、
今のうちに、夏バテ防止に。


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# by hakaenoshokutaku | 2013-06-16 21:49

半熟オムライス

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パティスの今日のお昼ごはん
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トマトソースは、ざく切りの生トマト入り。
卵とのコントラストにほれぼれ、自分でしてしまいます。

実は、卵は、液卵なのです。
お菓子屋さん用に牛乳パック1リットルに
ほぐした全卵が入っています。
中沢乳業さんのもので、色がきれい、その上、衛生的。
殻が入る心配なし、ゴミも少なくなりますし。

卵黄だけのもの、
卵白だけのもの、、、

便利ですね〜

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# by hakaenoshokutaku | 2013-06-16 07:11

クロックマダム

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パティスの今日のお昼ごはん
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定番まかないのひとつ、クロックムッシュ。
目玉をのせて、マダムにしました。

クロックは時計じゃありません、、、、

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# by hakaenoshokutaku | 2013-06-14 08:18

ガッツリ!ハンバーグ

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パティスの今日のお昼ごはん
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ハンバーグのもとは、ドイツのハンブルグステーキ。
固い肉を細かくして食べやすいようにした料理がもとですので、
うちでもそうしています。
かたまり肉をデカイ包丁で切り刻んでいると、
タタール人の気分になれます。


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# by hakaenoshokutaku | 2013-06-12 06:12

ピッツア&蒸し野菜 

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パティスの今日のお昼ごはん
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おなかペコペコだからこそ、
炭水化物から入らずに、まず、野菜。
最近、ちょっとだけ、実践するようにしています。
えらい!

、、、、で、ピッツアです。
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シンプルにトマトソースとチーズのみ。
口の中、ヤケドしながら、がっつくのがよいです。

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# by hakaenoshokutaku | 2013-04-13 01:37

豚三枚肉

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パティスの今日のお昼ごはん
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本当に久しぶりに「作る気」になったので、豚三枚肉。
11月中旬ごろから、じっくり料理する余力がなかったので、
ちょっとストレスたまってました。

ランチだっていうのに、
豚三枚肉煮込み、野菜のミルク煮込み、
冷凍ですが餃子も付けちゃいました。

ランチだっていうのに、
紹興酒も飲んじゃったりして。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-12-20 01:00

リガトーニ

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パティスの今日のお昼ごはん
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リガトーニ。
マカロニの極太な感じです。
表面に筋がついています。
その筋にソースがからむように。

今日は、イタリアンクラスのために大量に
買い込んだトマトがあったので、トマトソースですが、
クリーム系のこってりしたソースの方が合うようです。

なので、マスカルポーネも添えてみました。
うちのトマトソースは、かなり濃厚なので、
これにマスカルポーネは、たまりません。

ベースの味は自家製パンチェッタ!

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# by hakaenoshokutaku | 2012-12-19 01:22

骨付き豚ロース

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パティスの今日のお昼ごはん
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骨付き豚、ロースのところを
ぶあつく3センチのカットです。

脂身がおいしいんです。
コラーゲンたっぷり。

怒濤の数週間を乗り切ったご褒美に
じっくり料理してみました。

素材と向き合える時間、
なんとありがたいことだと、実感です。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-11-13 00:40

トマトカレー

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パティスの今日のお昼ごはん
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ここ数日、トマトがびっくりなお値段ですね。
もう、トマトの季節でもないか、、、

なんて思ったとたん、冷凍庫にとっておいたのを思い出して、
トマトカレーに。

プチトマトニオリーブオイルかけて焼いて、
ストックしてるんですが、もう、これでおしまい。

しかし、今年の夏はよく、カレーを食べたなあ、、、

もう、秋です。
夜はおでんでした。

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# by hakaenoshokutaku | 2012-10-24 00:37

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