パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

かんてんぱぱ雑炊

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パティスの今日の朝ごはん
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深夜の食べ過ぎ、飲み過ぎが続き、
さらにお腹まわりに不安を覚えた今朝、
そうだ、そうだ、こんな時こそ、コレだと思い出し、

お湯を沸かして2分待ちました。

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「かんてんぱぱ」の寒天ぞうすい、できあがり。

ぷり、ぷる、ぷるりん…面白い食感だと思います。
今日いただいたのは、のり風味。
結構、具が入ってるんですよ。卵も。

寒天ダイエット、始めようかな〜。

※写真がヨコになっているのは、
酔っぱらっているせいでは、決してありませんので、、、。



by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-14 22:26

ドライカレー

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パティスの今日の朝ごはん
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朝から2つ、立て続けに講座をし、すぐに来客。
打ち合わせが終わった時点で、体内電池のこり、5% を切りました。

ちょっと寝坊をした自分が悪い。
それは、重々、反省していますが、さすがに、もう、キレそう。
あ、電池がね。

こんな時は、冷凍ストックもので、即対応。

今日の朝ご飯は、tokuseiドライカレーです。

b0212978_132722.jpg


夕方5時に朝ご飯ですよ。

だから、さ、、、とか言いながら、
黒ビールくらい、いいんじゃない?
まだ、外は、じゅうぶん、明るいけど。

昔、新宿の「ハイチカレー」で食べたドライカレーがモデルです。
どんどん自分流になってきて、本当のところは、どうだったか、
20年ぶりに行ってみようかと、今、思いました。

コーヒーにラム酒入れるんですよね。
確か、あそこは。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-13 01:12

〆鯖

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パティスの今日のお昼ごはん
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若い頃は、もっぱら、フレンチでした。

フロマージュの後、
しっかり、デセールも平らげて、
ブランデーでシメル。

ランチもフレンチ
ディナーもフルコース、
ぜんぜん平気だったんですけど。

情けないかな、、、
DNAには逆らえない。

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しめ鯖、ぶりのお刺身、
炊きたてご飯が、すすむんだなあ。



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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-11 21:49

麻婆豆腐

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パティスの今日の晩ごはん
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とにかく、デカイ!
豆腐がデカイ!

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基本は、一丁を1/4 に。

豆腐を湯通しし、
あと必要なのは、
テンメンジャン、豆板醤のミックス、
唐辛子と山椒。

お肉は豚の肩ロース。
挽肉はヤメテネ。

コレが僕の麻婆豆腐です。

そしてもう一品。
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海老チリも必要でしょ。

辛いものばかりじゃ…って、
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野菜のミルク煮も定番のひと皿。

材料を全て、切っておいて、
あとは、中華鍋でイッキに仕上げていきます。

作るのも汗ダク、
食べるのも汗ダク。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-10 23:46

サムソーチーズのパスタ


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パティスの今日のお昼ごはん
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冷蔵庫にずっとあって、気になっていたサムソーチーズ。
そろいろ使わなにゃイカンと、
今日はパスタにのせて軽く焼くことにしました。

b0212978_0395345.jpg


サムソーはデンマークのチーズでセミハードタイプ。
そのままよりも、焼いて、トロリとさるのをすすめします。
ふっくらと、なんともミルキーになるのです。

炒めたタマネギ+トマト+アンチョビ+オリーブの実を煮込み、
茹でたリングイネをからめ、サムソーをのせて、オーブンへ。

b0212978_0454079.jpg


あれ〜、失敗か?

いつものミルキーな味がしないんじゃない?
チーズの存在感、薄くない?

サムソーは、
トマトベースのソースでは、まったく、良さが生きていないのでした。

あ〜あ、残念。

もっと、シンプルなパンとか、パイとか…
そんなものの上にのせて焼くのが、おいしいのだと、あらためて体感。

たまには、こんな日もあるサ。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-10 00:55

石垣牛のカレー

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パティスの今日のお昼ごはん
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(1)カレーは得意です。
(2)カレーも得意です。
(3)カレーが得意です。

たった、1文字で、ニュアンスが変わる、
たった、1文字で、料理の腕前がまるで変わる、
日本語はスゴイ。

さて、僕は…

b0212978_0511082.jpg


何番でしょう?


今日のカレーも、力を入れましたヨ。


石垣牛がたっぷり。
 +
寝かしたスパイス、
スリランカ&インド&タイのカレースパイスを混ぜておきました。
 +
そして自家製フォンドボー。


ちょっと、ご飯が焦げ気味なんですけれど。

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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-08 00:56

中華風 鶏煮込みソバ

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パティスの今日のお昼ごはん
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どこが中華風なのかというと、
鶏ガラスープで煮込んでいるから。

この鶏煮込みソバ、
六本木通りに面した、とある中国料理店の人気メニューです。
土鍋で、たっぷりと出てくるんですね。

コレを知ってるアナタは、昔、(ビートルズ世代ですか?)に、
六本木で遊んでた人です。 きっと。

今はその中国料理店は移転して、
いかにも六本木っぽいビルに入っていますが、
煮込みソバは、そのまま、おいしいです。

実は、昔、バンドをやっていた頃、
そこでバイトしていて、まかないで出してもらっていた懐かしの味。

b0212978_1292395.jpg


それが、そのまま、パティスのまかないに。
素麺を鶏ガラスープで直接、煮込みます。
もったりするまで。
その時、ワカメを忘れてはいけません。

大晦日の年越しソバは、毎年コレです。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-07 01:32

ピンクのとんかつ

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パティスの今日のお昼ごはん
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牛と鶏と豚、
1年のうち、一番食べるのは豚さんです。

フィレでもロースでもかたまりで買ってきて、
好きな厚さに切らないと気がすみません。
特にとんかつにする場合は。

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ぶ厚く、ぶ厚く、切って、こだわりのパン粉をまぶします。
決して市販のパン粉は使いませんで、
食パン、バゲット、そしてちょっとのクロワッサンを混ぜています。
クロワッサンが入らないと、イケません。

どう?  
このピンク色!

このピンク色!

このピンク色!

3回連呼で、強調してみました。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-06 00:10

パスタ・カルボナーラ

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パティスの今日のお昼ごはん
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パスタにはち、ちょっとうるさくて、
ディ・チェコを好んで買っています。

青いラベルでおなじみのブランドですが、
その中でも、ワンランク上のディ フィリッポシリーズ、
カルボナーラにするならば、No.507 リングィーネでなくちゃ!
(ちまたでは、スパゲッティを使うようですが)

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ソースは、パンチェッタをダシとして、
卵黄と生クリームでつなぎ、最後に黒胡椒で味をしめるのですが、
パンチェッタが無かった代わりに、豚のベーコンで。

カルボナーラはイタリア語で炭焼き職人という意味だそうです。
炭焼きみたいに、黒胡椒をたっぷり。
胡椒は、もちろん、挽きたてにかぎります。

キリっと冷えた白ワインを思い浮かべながらの
ちょっと、さみしいお昼でした。。。。運転、運転〜。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-04 04:01

パティスのロコモコは…

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パティスの今日のばんごはん
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ハワイ生まれのロコモコ。
基本はライス+ハンバーグ+目玉焼き。
ハンバーグにはたっぷりのグレイビーがかかっています。
英語圏の人はグレイビーが大好きですね。
オーストラリアのマクドナルドでは、ポテトにグレービーが付いてきます。
ハワイのマックではどうなんでしょう?

さて、今日のばんごはん、
パティスのロコモコはこんな感じ。
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ハンバーグにミンチ肉は使いません。
(たまには使うけれど…)

かたまり肉(ロースとか)を、包丁で細かく切ります。
そうすると、肉感が出て、ガツンとしたおいしさになるのです。
一度試してみて下さい。もう、ミンチには戻れなくなったりして。


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# by hakaenoshokutaku | 2011-04-02 01:56

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