パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

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おでん

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パティスの今日の朝ごはん
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年末で非常に立込んでいます。
ひとさまのお食事を一生懸命作る者の宿命かな、、
こういう時期、まかないがおろそかなりがち。

外のものばかりでは力が出ないので、
寸胴鍋で煮込んでおくだけのおでんは、
繁忙期の必須メニューです。

朝からおでんでしっかり栄養付けて、
大晦日まで突っ走るぞ〜。

エスビーの和からしも忘れずに。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053 目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625 FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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by hakaenoshokutaku | 2011-12-30 00:57

五十番の肉まん

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パティスの今日のお昼ごはん
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12月24日、イブの日は、
肉まんを食べることになっています。
五十番の肉まんでなくてはなりません。

クリスマス時期は神楽坂まで行けないので、
目黒通りの五十番のです。

あったかい蒸したてのも売ってますが、
僕は冷たいのを自分で蒸すのが好き。

これは30年ずっと続けている習慣なのです。

肉まん食べて、
メリークリスマス!

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-25 22:12

かつどん

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パティスの今日の朝ごはん
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これ、朝ごはんですよ〜。
カツで気合いいれなくちゃ。
おいしく食べられるうちは、まだまだ働ける。
クリスマス連休、はじまりですから!

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-23 23:42

アルザスのパスタ

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パティスの今日のお昼ごはん
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フランスってワインの国だと思いがちですが、
アルザスに限っては、ビールもあり。
ドイツに近いからね。

青春の地、アルザス。
居候先のマダムがよく作ってくれたパスタです。
ご期限がよい時は、目玉がふたつだったよなあ。

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-19 18:00

担々麺

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パティスの夜食
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自分でもあきれております。
真夜中のらーめん。

何で作りたくなるんだろう、
何で食べたくなるんだろう、
ヘトヘトに疲れてるのに、、、。
(いえ、酔っぱらてるのに、、、。)

しかも担々麺。

悪いのは、鈴商の小菅さんです。
ラーメンの話を、てんこ盛りでしてくれたので、
(ものすごいラーメン通です)
もうもう、頭がラーメンになってしまったのでした。

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-15 00:50

ドライカレー

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パティスの今日のお昼ごはん
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特製ドライカレー。
僕が好きなのは、野菜と挽肉を炒めるスタイル。
昔、喫茶店で食べた、チャーハンタイプはNGです。
甘い(カレーですけどね)思い出はありますが、、、、
神保町のあそこですよ〜。

しかし、なぜ、
神保町界隈は、カレーやさんが多いのだろう?

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-13 14:38

真夜中のらーめん

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パティスの夜食
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飲んだ後は、
なぜ、ら〜めんなのか。

真夜中に、何も、ゆで卵まで付けなくっても、、、
とは、思うんですけど。

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-10 20:42

クピド!さんのパテ

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パティスの今日のお昼ごはん
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ほろほろ鶏のパテですよ〜。
真ん中、フォワグラですよ〜。
クピド!さんのパンと合うんだなあ。

余談ですが、
クピド!のクマさんこと、澤口店長が
半分になってます。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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by hakaenoshokutaku | 2011-12-08 13:33

本場の料理

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パティスの今日のお昼ごはん
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中国でも西の方に行きましたので、
毎日、羊、ひつじ、ヒツジ…。

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by hakaenoshokutaku | 2011-12-05 21:33

かつ煮

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パティスの今日のお昼ごはん
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ミッドタウンへ行きましたので、
おきまりの、平田牧場のカツを買いました。
醤油味が食べたいなと思い、カツ煮に。

僕の趣味は、ダシをとること。
カツオ削り節の濃いダシをいつもストックしています。
これでカツを煮込み、お醤油と砂糖を投入。
砂糖は、黒系がよいと思います。
塩でも粉でも、人間でも、
真っ白白なものより、
色気があるものがいいんでないの?


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by hakaenoshokutaku | 2011-12-05 00:32

パティス・日々の食卓日記
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