パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

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かぼちゃと日本酒

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パティスの昨日の晩ごはん
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ハロウィンの前日、
パティスの中で、一番の古株さんが遊びに来ましたので、
しっぽりと、いえ、ワイワイと日本酒を飲みました。

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福光屋さんで、ゲットして来てくれた日本酒。
いわゆる冷やおろしです。

お料理は、一応、ハロウィンぽく、かぼちゃ。
でも日本酒に合わせるってことで、真ん中に鶏のミンチを詰めて
和風だしで煮ました。ことこと…。
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若い人には、ガッツリ、レバーです。
バルサミコソースだぞ!
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ホームステイ中という、タイ人の女性も連れて来てくれ、
強制的に料理を手伝ってもらいました。
あんまりにも開放的な夜で、日本人のイメージ変わっちゃったかな?
僕、飲み過ぎちゃったし…。ちょっと反省。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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by hakaenoshokutaku | 2011-10-31 19:14

うな重

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パティスの今日の晩ごはん
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なが〜く、ご参加いただいてるメンバーの方から
鰻があるから、食べきに来て、、、とのお誘い。

大好物の鰻ですから、うきうき、
いそいそでかけましたら、、、

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おお〜、、、、

with 日本酒で、
夜は更けていったのでした。。。


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-30 08:48

海老チリ&豚ピーマン


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パティスの今日のお昼ごはん
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中華だ〜!
やっと、中華が作れる〜!

精神的余裕がないと、僕の場合、中華は、
なかなか、しっかり作る気になれないもんです。
気合いが入りますから。

気になっていた仕事が一区切りつき、
やっとこさ、中華タイムです。

海老チリの海老は、卵白で揚げてるんですよ〜。
豚ピーマンの豚だって、衣を付けて揚げてるんですよ〜。

このひと手間。
自分で言うのもなんですが、
プロのワザってやつですね。

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-27 21:10

天丼

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パティスの今日の夜ごはん
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デパートの地下で呼び止められて、
買っちゃった、いえ、買わされちゃった?

『お兄さん、天婦羅、最後ヨ、、、』のお兄さんに釣られて。

買ってきた天婦羅は、
キッチンペーパーの上に並べて、オーブンで一度焼くとよいです。
余分な油が落ちて、サクっとします。

やっぱり、浅草の『中清』さん、
久しぶりに行ってみようっと!


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-25 17:16

パテ

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パティスの今日のお昼ごはん
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デパートで市場調査と称し、いろいろ買い込んできました。
レストランのデリもあって、何でも揃っちゃう。
すぐに我が家が星付きレストラン…
これじゃあ、作る気にならないかもね。。。

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-23 11:22

バター

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パティスの今日のお昼ごはん
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世の中、またまた
バターが不足しています。

今月は、もう、追加できません…と言われたばかりですが、

後先、考えず、もう、食べちゃうもんね。

パン・ド・カンパーニュと同じくらいの厚さのバター、
そして、ゲランドの塩をひとふり。

しあわせは、長く続かないのか…?

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-22 12:01

豚の三枚肉

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パティスの今日の晩ごはん
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30代のカフェオーナー男子が遊びに来るというので、
ガッツリものがいいかなと、豚の三枚肉。
いわゆるバラ肉です。
この脂身のところ、脂は落として、コラーゲンになってるんだから、
残さず食べないといけません。
最近の男子は、お肌に気を使わないとね。

紹興酒、お砂糖、お醤油でコトコト煮て、
仕上げに八角を、、、と思ったら、
どこをどう探してもない。
この前、整理したら、かえって、どこにしまったか、
わからなくなってしまった。

ああ、お年頃です。

まあ、今回は、味より、量で!


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-21 10:33

土佐あかうし

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パティスの晩ごはん
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日本の肉用牛である和牛4品種しかないそうです。

1:黒毛和種、2:褐毛和種、3:日本短角種、4:無角和種

そのうち、高知県内でしか改良されていないのが2:褐毛和種。
土佐の「あかうし」と言われているのを、
ステーキでいただきました。


お相手は、ミス高知?
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by hakaenoshokutaku | 2011-10-20 13:50

鉄火丼


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パティスの今日のお昼ごはん
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まわりのパティシエのみんなが、
いきなりダイエットを始めているので、
僕もちょっと考えないと…。

ここのところ、肉食が続いているし、
お疲れモードで身体が酢を欲しているし、

…ということで、鉄火丼。

山芋たっぷりかけて、
豚汁と一緒に。

ぜんぜん、ダイエットじゃないや。

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by hakaenoshokutaku | 2011-10-19 20:20

仔牛のソテー


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パティスの今日の晩ごはん
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高知から知り合いが来ました。
30年来の仲です。

僕の得意メニューのひとつ、
鰹のタタキを、、、っていうのも
嫌がらせなので、仔牛を焼きました。

なかなかの食いしん坊ですので、ソースはマデラ。
バターでたっぷり、モンテしてね。


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by hakaenoshokutaku | 2011-10-18 07:50

パティス・日々の食卓日記
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