パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

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おいなりさん


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パティスの今日の朝ごはん
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いつの頃からか、おいなり好きです。
外のものでは「おつな寿司」、
でもちょっとお上品なので、
自分で作ったものがやっぱりいいです。

はみ出るくらい、酢飯をたっぷり詰め込んで。
揚げは、甘めに、
あまり汁気をしぼりとらず、
そうすると、寿飯を入れるのがちょっと大変なんですけれど。

寿飯を詰めた後、
揚げを煮た汁をさらに、上からかけちゃう。
びしょびしょのおいなりさんが好きです。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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by hakaenoshokutaku | 2011-09-27 10:32

ビールのおつまみ

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パティスの今日の夜ごはん?
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先日の夜の食事会、
結構、飲んだのですが、
いえ、飲んだから、その勢いで、
こんなもの、買っちゃいました。
川越スマイルにひかれて、、、。

飲んだ後って、
こういうの、食べたくなりませんか?

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-25 19:08

メンチカツサンド

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パティスの今日の朝ごはん
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朝から気合い!
ミッドタウンのお肉屋スギモトさんのメンチカツ。
すき焼き風ってヤツです。
白いご飯にも合うし、
こうやってサンドイッチにしてもグー(、、、とか今は言いませんか、、?)

揚げ物には、リーペリンが欠かせません。
イギリスのウスターソースです。
コレがないと、不安になるくらい、大好きで、
料理人のはしくれか、、、と怒られそうですけれど。

僕の世代、
ちゃんちゃんこ組みは、おわりでしょうが、
メンチは昔、馬肉だったのです。
今は馬肉は高級品だもんね。

そうそう、
田園調布・熟成肉「中勢以」さんの
コロッケもおいしいですよ。
(自分で揚げるタイプです)

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-23 23:45

リングイネ

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パティスの今日のお昼ごはん
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パスタと、一口で言っても、さまざま。
僕は、リングイネが大好きです。
特にポルチーニ+生クリームソースの時には、これでなくちゃ。
銘柄でいうと、お姉さんの絵が付いてるのとか。
もちもち感がたまりません。

規定の茹で時間より、ちょっと手前で止めるのがミソ。
何でも早め、早めの対応。
仕事もそうしないといけませんね、、、と反省です。


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by hakaenoshokutaku | 2011-09-22 23:32

カスレ

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パティスの今日のお昼ごはん
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3連休、遠くへ行ってしまった人たちが、
代わる代わる、やってきて、楽しい毎日でした。

おお、子供がそんな大きくなったのか…と、
OL時代にパティスに通ってくれていた、元お嬢さんたちに、
トントンの目は細まるばかり。


関西転勤組も夫婦で来てくれました。

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とりあえず、最初はコーヒーから始まったのですが、
やっぱり、ショコラ出したら、お酒だよね…。

日の高いうちから、一杯やって…
だって、お酒強い人たちだもん。

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カスレを一緒にいただきました。
『ノリエット』さんの忘れ形見?

日が暮れても、飲んでました。。。
トントンに付き合ってくれて、メルシーです。

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-21 22:13

ハンガリーの鴨

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パティスの今日のお昼ごはん
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ノリエット永井シェフの講習会の後のまかない。
ビストロもやっている永井さんですから、
気合い入ります。入れます。

ハンガリーの鴨をソテーしました。
厚めにカット、ソースはポルトです。

鴨はフランスって思い込んでいましたが、
ハンバリーの、いいですね。
弾力が。

永井さん、喜んでくれたようです。
ワインおかわりしてたもの。

本当に気持ちのよい、シェフです!

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-19 00:55

秋の秋刀魚、20世紀


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パティスの今日のお昼ごはん
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とりあえず、秋です。
暑いですけれど。。。。

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高知から新米が届き、
ああ、ニッポンジン!

デザートは鳥取の特産品をいただきました。

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なんて、立派なんだろう。

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-17 11:25

マルニハムのソーセージ

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パティスの今日のお昼ごはん
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パティスの近くにある「マルニハム」さん。
気のよい、社長さんとお知り合いになり、
時々、買いに行っています。

だって、おいしいんだもん。
無添加、無着色…

さらに、びっくりの良心的なお値段。
レストランなどに卸すのがメインで、
その残りをちょこっと売ってくれています。


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by hakaenoshokutaku | 2011-09-12 00:53

鯛のお頭

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パティスの今日の晩ご飯
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鯛のお頭です。

めでたいことがあったわけではありません。
今夜、遠方から、来客予定だったのですが、
来週に延期となりました。

…で、鯛が残ったわけです。

お肉よりお魚好きの方なので、
張り切って、鯛1本、仕入れたのですが、どうしよう。

岩塩包みにするつもりでしたが、
身内で食べるなら、中華でしょ。
あんかけにしちゃいました。

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海老チリもサービスだい!

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-09 23:55

夏のローストビーフ

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パティスの今日のお昼ごはん
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北海道の大学に行っている少年が夏の間に帰省していたので、
ローストビーフです。
彼らは、小学生の時から、パティスで学んで(?)くれています。
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いつもに増して、巨大なお肉を
お肉やさんが持ってきてくれました。
5キロ以上あったのでは。
さすがに10人でも食べきれず、、、

その前に前菜もあったしね。
それもかなりたっぷりと。
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かなり、厚めなカルパッチョと
鶏の白レバーソテーです。
レバーの下には、リンゴのピュレ、上からカラメルソース。
仕上げに、マルドンの塩!


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デザートは「アカシエ」さんのパティスリー。
おお〜。
少年たちよ、ありがとう。

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by hakaenoshokutaku | 2011-09-06 18:09

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