パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

<   2011年 05月 ( 17 )   > この月の画像一覧




ピッツア

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

先週仕込んだパン生地が、
「私をピッツアにして〜」と、言っているような気がして。

b0212978_0544262.jpg


淡路島の真っ白い玉葱をいただいたしね。

b0212978_0565833.jpg


もちろん、トマトソースも作ってますよ。
今回はプチトマトで。
プチトマトで作ると、味が濃厚〜。おすすめです。


さて、星、いくついただけますでしょうか?

b0212978_0575282.jpg


今宵は、ペルノーとともに…。

リカールやサンブーカより、
ペルノーの方が、洒落てるのでありんす。

昼間から、失礼いたしました。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-31 01:02

リエット&ルヴァン

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の朝ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

リエットは、ビストロ定番の前菜。
豚肉のペーストといったところでしょうか。

b0212978_1321233.jpg


昨日、ノリエット永井シェフの講習会で、
リエットを教えてくれました。

ノリエットのリエット。

洒落てませんか?

僕は、豚の三枚肉を使うけど、
永井さんは、肩ロース。

へえ〜。
勉強になったなあ。
背脂も入れて、脂の甘味がいい感じ。

一晩置いて、味が落ち着きました。
昨日の皆さん、ごめんなさいね。
(僕って、イヤな人?)

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-29 01:40

コテ・ド・ポーク

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今日は「ノリエット」永井シェフ講習会。
終わってから、一緒にランチです。

b0212978_21175235.jpg


骨付きの豚ロース。
厚さ3cmです。

フライパンで、四方、側面をきちんと焼いてから、オーブンへ。
マスタードと塩で味付け。

脂がうまいッスね!!!  と、喜んでもらえました。
気持ちのいい、食べっぷり。

ビストロもやってる、永井さん相手なので、
気合い入れたの、わかってるかなあ。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-27 21:27

バジル&トマトのパスタ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日のお昼ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
b0212978_2010622.jpg


新緑、美しい季節。
ハーブが元気です。

トマトとバジルって、
どうして、こんなに合うんだろうか。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-26 20:14

お刺身

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

b0212978_22273693.jpg

b0212978_2228258.jpg


お刺身がないと、生きていけません。

前はこんなじゃなかったのに、
赤いちゃんちゃんこ以来、
お刺身と炊きたてご飯の日が多くなってしまった。
あ〜〜。

カツオは表面をさっとグリルして、
バルサミコを煮詰めたソースをたっぷり、、、。
ザ・日本食ではないぞ、と、抵抗してみたりして。

ここから近いところでは、
「ノリエット」さんの下高井戸、
「サザエさん」の桜新町がお魚やさん充実してますよ。
渋谷、東急プラザの地下もいいですね。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-25 22:36

グレープルーツ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の朝ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ちょっと風邪気味。
夏風邪?、、、まだ、違いますね。

ですので、
とりあえず、ビタミンC 補給!
b0212978_0363151.jpg


さらに
風邪の菌を退治!
b0212978_037785.jpg

つまり、アルコール消毒ですね。

これが、グレープルーツによく合うんです。
オレンジのお酒「ソミュール」(ドーバー洋酒)を
をたっぷりかけて、冷蔵庫で
冷た〜くしてから、いただきます!


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-24 00:39

そうめん

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

節電のため、クーラーを我慢しながら、
そうめんを茹でていると、
昭和の夏を思い出しました。

人間、どんどんラクな方に流れるんだなあ。
そのひとりの僕。
クーラー大好き。

b0212978_1695064.jpg


そうめんを茹でたら、
ザルに空けて、冷水で、さっさと、ゆすぎます。

その後、
岩井の胡麻油をひとふりし、
そうめん全体に行き渡るようにまぶします。

岩井の胡麻効果により、
そうめんから、
「おそうめん」へとグレードアップしますので、
試してみて下さい。

さらに、ツユに岩井の胡麻ペースを
たっぷり入れてみて下さい。 

その際は、
そうめんを、いつもより多めに茹でることを
おすすめしております。

でないと、美味しすぎて、争いが起き、
結局、追加で茹でるハメになってしまいますので。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-22 16:14

豚ぴーまん

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
b0212978_23472749.jpg


b0212978_23481828.jpg


b0212978_23484549.jpg


数日、外食や買い食い生活が続いていて、
ちょっとストレス太り。

こんな時は、中華三昧!

●豚ピーマン…
豚肉を片栗粉をまぶして、さっと、油通し。
コレをするか、しないかで、人生が変わります。たぶん。

●麻婆豆腐…
先に豆腐を湯通し。これも人生変わります。きっと。

●キュウリの中華漬け…
おいしいお酢+お気に入りの醤油+『メゾン・ド・ミエル』の梅酒
+日仏さんの『ベルジョワーズ』(甜菜糖)+スリランカの唐辛子
+『ゲランドの塩』

そして、『岩井の胡麻油』をた〜〜〜〜っぷり。

もう、人生、変わります。絶対!



鍋ふってると、楽しいよお!

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-18 23:58

焼き鳥

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

踏切で、電車の通過を待っていたら、
すぐ脇の焼き鳥屋さんが、男ごころをくすぐるのです。

b0212978_22212551.jpg


「10本、よりどりみどり〜」
お姉さんの笑顔につられたわけじゃないんですが、、、。

下高井戸は、誘惑が多いね。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-17 22:23

回転寿し

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パティスの今日の晩ごはん
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

回転寿し、デビューしました。

酔った勢いで、入っちゃいました。

回転寿しって、お寿司が回ってるんだとばかり、
期待マンマンだったのですが、

渋谷の道元坂上のそこは、
プレートだけが回っていた、、、なんだ???

板さんに、直接、注文するんですが、
これじゃあ、回転寿しではないでないか。

、、、、飲み直し!!!


※都内近郊で、アタリの
回転寿しを教えてください。ぜひ。
正式にデビューしたいです。

by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
______________
パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
_______________
[PR]



by hakaenoshokutaku | 2011-05-15 00:38

パティス・日々の食卓日記
by hakaenoshokutaku
プロフィールを見る
画像一覧

最新の記事

◎ポークソテー秋の味覚
at 2014-11-18 23:05
◎ボンゴレ・ビアンコ
at 2014-10-24 18:38
◎かつどん
at 2014-10-22 19:54
◎残りで煮込み
at 2014-10-19 20:44
◎金の食パンでサンドイッチ
at 2014-10-10 00:35
◎オイルサーディン
at 2014-10-08 00:09
◎酢豚
at 2014-10-02 00:47
◎ズッキーニのパスタ
at 2014-07-13 23:52
◎タコライス手抜きバージョン
at 2014-04-13 22:08
◎特製オムライス
at 2014-04-10 23:40
◎甘いデザートピッツア
at 2014-04-01 23:58
◎フォワグラバーガー
at 2014-03-31 16:05
◎ヤケに大きなピッツア
at 2014-03-27 23:38
◎ハチャプリ!
at 2014-03-27 00:14
タコライス!
at 2014-03-25 02:27
カサゴだよ!
at 2014-03-24 01:21
白レバ炒め×ビール
at 2013-07-21 00:14
スタミナ!ビビンパ
at 2013-07-12 00:59
中華街の麺
at 2013-07-10 16:47
トマトサラダ
at 2013-06-27 23:49

カテゴリ

外部リンク

ブログジャンル

画像一覧