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パティス・ガストロノミー協会 博士の食卓

野菜のみるく煮

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パティスの今日の晩ご飯
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野菜のみるく煮_b0212978_1373629.jpg


白菜や大根、、、
冬野菜をチキンストックでコトコト煮込み、
最後に生クリームと牛乳を加えます。

ポイントは野菜類をしっかり煮込んでおくこと。
そうでないと、温めなおした時に、
乳製品が分離してしまうのです。

うまみのもとは、乾燥ホタテの貝柱で、
大きな海老は、お正月の名残り。


by  鈴木博士( Hakase Suzuki )
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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053 目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625 FAX:03-3714-7779
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by hakaenoshokutaku | 2012-01-11 01:44

パティス・日々の食卓日記
by hakaenoshokutaku

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